نقش باکتری ها در بروز بیماریهای گوارشی و فساد شیمیایی غذایی
- بازدید: 91
متخصص صنایع غذایی و عضو هیأت علمی گروه تغذیه دانشگاه علوم پزشکی مشهد ضمن تاکید بر تهیه مواد غذایی سالم از فروشگاههای معتبر، اظهار کرد: طرز تهیه و تولید مواد غذایی و رعایت شیوه های بهداشتی از اصول بسیار مهمی است که می تواند تضمین کننده سلامت مردم باشد.
دکتر اسما افشاری در گفتگو با وب دا خاطر نشان کرد: اندکی سهل انگاری در کارگاههای پخت شیرینی و تولید کننده مواد غذایی و عدم رعایت اصول بهداشتی می تواند باعث انواع بیماری های گوارشی شود،و جمعیت زیادی را مبتلا نمایند و علاوه بر آن همین با کتریها بدنبال فعالیت آنزیمی ، در فساد شیمیایی غذا نیز نقش دارند.
وی با بیان اینکه در ماه رمضان عرضـه ، تهیه و توزیع مواد غذایی با دســـــت‌های آلوده از اصلی‌ترین علل آلودگی میکروبی مواد غـــذایی می‌باشد. تصریح کرد:گرچه آلودگی میکروبی با حرارت از بین می رود، ولی آلودگی ثانویه مانند دست آلوده فروشنده، نگهداری مواد غذایی در معرض هوا، گرد و غبار و حشراتی نظیر مگس آن را مجددا آلوده می‌کند.
متخصص صنایع غذایی توصیه کرد؛ در تهیه مواد غذایی بسته بندی شده ازجمله خرما، پنیر، حلوا شکری و زولبیا و بامیه و مواد غذایی مشابه به سالم بودن بسته، تاییدیه سازمان غذا و دارو و تاریخ تولید و انقضا باید توجه جدی شود.
متخصص صنایع غذایی و عضو هیأت علمی گروه تغذیه دانشگاه علوم پزشکی مشهد گفت: مطالعات نشان می‌دهند که زولبيا و باميه هاي موجود در برخی از قنادي ها، پر اكسيد بيشتر از حد مجاز دارند که بدلیل استفاده مکرر از روغن و دمای بالا در حین طبخ و نگه داری آن می باشد لذا، پر اكسید عوارض زیانباری بر روی سلامت افراد نظیر تصلب شرایین و سرطانزایی و … دارد و بنابراین ترجیــــحاً زولبیا و بامیه را از مراکز پرفروش که از روغن سالم استفاده می کنند باید خریداری نماییم.
